选酱油先学看标签
打酱油,应该是有点阅历的人们久远的记忆。现如今虽告别了“打酱油时代”,但超市里琳琅满目、各种各样的瓶装酱油却让人有点晕。据统计,目前国内酱油的消费量每年达500万吨,仅酱油的品种就有上百种。酱油渐欲迷人眼,眼花缭乱中我们如何选择呢?
我国从宋代开始就有酱油的文字记载。但当时的酱油,不过是在制成清酱的基础上逼出酱汁,注进洁净的缸坛,在太阳下再晒半个月,就是酱油。现如今因原料、工艺、添加成分等不同了,所以我们使用的此酱油并非彼酱油。那么,如何才能科学选择适北京白癜风最好的医院合自己的酱油呢?瓶子上的标签可以助您一臂之力。标签是显示食品组成成分、食品特征和性能,向消费者传递食品营养信息的主要手段,也是消费者最简单、最直接获取相关产品所需知识的途径。学会看酱油瓶上的标签,就能买到您所中意的酱油。
看制造工艺,酿造酱油为首选
从制造工艺上看,可以分为酿造酱油和配制酱油两大类。在国家标准中,我国的酱油分为酿造酱油(GB18186)、配制酱油(SB10336)和酸水解植物蛋白调味液(HVP,SB10338)。酿造酱油会标注执行“GB18186-2000”标准,安全程度高。如果是配制的,若生产工艺不过关,就可能存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇曾作为研发男性避孕药的原料,取得了显著的避孕效果。但由于氯丙醇副作用太大,这项研究工作不得不被放弃。
如果看了标签还不放心,怕买到焦糖色调配的假酿造酱油,那就使劲摇晃一下酱油瓶,酿造酱油起的泡大小均匀而且不易散去,配制的则泡沫大小不均,很快北京哪家医院白癜风最好散去。还可以倒置酱油瓶,酿造的挂壁,配制酱油着色差不挂壁。
看原料和配料,酱油真正价值所在
食品的营养品质,本质上取决于其主要原料及配方的比例,配料清单说明了这种酱油的真正价值。按照国家相关规定要求,含量最多的原料应当排在原料和配料的第一位,最少的排在最后一位。大豆通常是排在第一位的,但有的配料清单中标明了是非转基因大豆,有的语焉不详。根据现有的检测技术,尚不能检测酱油中是否含有转基因成分。
撇开转基因食品的安全性不论,转基因大豆通过改变基因使得油脂含量大幅增高,在榨油方面一显身手。但是,国产非转基因大豆蛋白质含量高,营养价值丰富,从工艺角度看,特别适合酱油的深加工。在目前我国的管理规定中,转基因大豆在进口之后,除了榨油以外,还可以被加工成多种食品,例如豆奶粉、豆浆、豆腐、腐乳、酱油等,而这些再加工和深加工产品的原料黄豆是否为转基因的,都不再被要求标识在目录之北京哪家医院白癜风最好中。如果标明的,就是尊重消费者的知情权,也是展现自己品牌的一个优势,是我们选购时的首选。
看哪种“盐”,“高盐稀态”最佳
在标签的“产品标准号”一项中,一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样。这和盐分含量高低没有关系,只表示酿造工艺的差别。低盐固态使用的是大豆和麸皮,高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深,后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者,因为前者有速酿之嫌,后者则是慢工出细活的传统工艺。所以,从风味口感和营养价值来看,都是高盐稀态的酱油好。
看氨基酸态氮的含量,“特级”最好
在行业标准中,酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定,分为特级、一级、二级、三级,氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g。氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。至少在目前,坊间还没有传出酱油里加了三聚氰胺的。
要会区分老北京最好白癜风医院抽和生抽。头抽、生抽和老抽原先是广东的说法,如今风行大江南北,和“羞答答”隐退的红酱油、白酱油之说是一样的。
所谓“抽”就是提取的意思。生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色的;生抽吃起来味道比较咸,老抽则有一种鲜美的微甜味;做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油,做口味重的菜或需要上色的菜肴选用老抽酱油。酱油炒饭只有用老抽才能色香味俱全。
看防腐剂,山梨酸钾更理想
我国生产的酱油多使用苯甲酸钠和山梨酸钾防腐。苯甲酸钠和山梨酸钾的区别较大,所以一定认真看酱油用的是哪种防腐剂。苯甲酸钠的毒性远大于山梨酸钾,西方国家已普遍改用山梨酸钾作为防腐剂。但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍是主要的防腐剂。苯甲酸具有叠加毒性作用,在一些西方国家已禁止在儿童食品中使用。
酱油具有很好的保健功能,比如抗氧化能力是红酒的10倍,但是含盐量高让我们不得不悠着点吃。5毫升酱油里大约有1克盐,千万别放多了。如果是低盐酱油,就可以适当多吃一点。世贸机构终裁维持中美轮胎纠纷美方胜诉的判决
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